Recette : la crème brûlée à la vanille Bourbon

Quels ingrédients pour 4 personnes ?

• 50 cl de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille Bourbon
• 5 jaunes d'œufs
• 80 g de sucre
• un peu de sucre roux (cassonade) pour caraméliser

Comment faire infuser la vanille ?

Fendez la gousse dans la longueur et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Faites chauffer la crème avec la gousse et les graines sans la faire bouillir, puis couvrez et laissez infuser une vingtaine de minutes hors du feu. Retirez la gousse.

Comment préparer l'appareil ?

Fouettez légèrement les jaunes d'œufs avec le sucre, sans les faire mousser. Versez progressivement la crème vanillée tiède en mélangeant doucement. Répartissez dans des ramequins peu profonds.

Comment cuire la crème brûlée ?

Placez les ramequins dans un plat rempli d'eau chaude à mi-hauteur et enfournez à four doux (environ 100 °C) pendant 50 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir, puis placez au frais au moins deux heures.

Comment caraméliser le dessus ?

Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de cassonade et caramélisez au chalumeau de cuisine ou sous le gril du four, en surveillant de près.

Quelle vanille choisir pour cette recette ?

Une gousse souple et parfumée donne le meilleur résultat. Le caviar de vanille peut aussi remplacer les graines grattées. Pour bien choisir, lisez notre article gousse, poudre, extrait ou caviar.