Gousse, poudre, extrait ou caviar de vanille : lequel choisir ?

Quand utiliser une gousse de vanille ?

La gousse entière est la forme la plus complète. Fendue dans la longueur, elle s'infuse dans un liquide chaud — lait, crème, sirop, sauce — pendant que ses graines sont grattées et ajoutées à la préparation. C'est la référence pour une crème anglaise, une crème brûlée ou un riz au lait. Une fois utilisée, la gousse rincée et séchée peut parfumer un bocal de sucre.

Quand préférer la vanille en poudre ?

La poudre est obtenue à partir de gousses séchées et broyées. Elle s'incorpore directement aux préparations sèches ou épaisses : pâtes à gâteaux, sablés, pâtes à crêpes, yaourts, boissons. Elle supporte bien la cuisson et évite l'étape d'infusion.

Pourquoi choisir un extrait de vanille ?

L'extrait est une préparation liquide obtenue par macération de gousses. Il se dose à la goutte ou à la cuillère, ce qui le rend très pratique pour les glaçages, les boissons froides ou les pâtisseries du quotidien. Ajoutez-le de préférence en fin de préparation pour préserver ses arômes.

À quoi sert le caviar de vanille ?

Le caviar correspond aux graines de vanille prêtes à l'emploi. Il apporte un parfum intense et les fameux petits points noirs dans les crèmes, glaces, chantilly ou ganaches, sans avoir à fendre de gousse.

En résumé, que choisir ?

• Infusion dans un liquide : la gousse.
• Pâtes et biscuits : la poudre.
• Dosage rapide : l'extrait.
• Effet visuel et intensité : le caviar.

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