Le poivre sauvage Voatsiperifery : origine et utilisation en cuisine

Qu'est-ce que le Voatsiperifery ?

Le Voatsiperifery est un poivre sauvage de Madagascar. Il pousse sur une liane qui grimpe sur les arbres des forêts de l'île, et ses baies sont récoltées à la main. On le reconnaît à la petite queue qui prolonge chaque grain, d'où son surnom de poivre à queue.

Quel goût a-t-il ?

Moins piquant que le poivre noir classique, il se distingue par des notes boisées, fraîches, parfois légèrement résineuses et agrumes. Sa longueur en bouche en fait un poivre apprécié des cuisiniers.

Avec quels plats l'utiliser ?

• Poissons et fruits de mer, crus ou snackés.
• Volailles et viandes blanches.
• Légumes rôtis et salades.
• Fruits (fraises, mangue, ananas) et desserts au chocolat.

Comment bien l'utiliser ?

Comme tous les poivres, il est préférable de le moudre ou de l'écraser au mortier au dernier moment, et de l'ajouter en fin de cuisson pour préserver ses arômes. Sa petite queue peut être retirée ou laissée, selon la finesse du moulin.

Comment le conserver ?

Conservez-le en grains, dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.

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