Poivre noir, blanc, vert : quelles différences ?

Les trois poivres viennent-ils de la même plante ?

Oui. Les poivres noir, blanc et vert sont tous issus du poivrier, une liane appelée Piper nigrum. Ce qui les distingue, c'est le moment de la récolte et la façon dont les baies sont traitées.

Comment est obtenu le poivre vert ?

Les baies sont cueillies vertes, avant maturité, puis conservées sans fermentation (séchage rapide, lyophilisation ou saumure). Le poivre vert est frais, végétal et peu piquant. Il est parfait dans les sauces au poivre et les terrines.

Comment est obtenu le poivre noir ?

Les baies sont cueillies peu avant maturité puis séchées au soleil. En séchant, elles noircissent et se rident. Le poivre noir est le plus puissant et le plus aromatique : il accompagne viandes, légumes et plats mijotés.

Comment est obtenu le poivre blanc ?

Les baies sont cueillies à maturité, puis trempées pour retirer leur peau avant d'être séchées. Le poivre blanc est plus fin et plus discret, idéal pour les sauces claires, les purées et les poissons, où il ne laisse pas de points noirs.

Et la baie rose ?

Contrairement à son surnom de poivre rose, la baie rose ne provient pas du poivrier mais d'un autre arbre. Douce et parfumée, elle se croque sur les poissons et les desserts.

Comment choisir ?

• Puissance et caractère : poivre noir.
• Finesse et discrétion : poivre blanc.
• Fraîcheur : poivre vert.

Retrouvez-les dans notre sélection de poivres rares, avec le mélange cinq baies.