Comment reconnaître une vanille Bourbon de Madagascar de qualité ?

Qu'appelle-t-on vanille Bourbon ?

La vanille Bourbon désigne la vanille de l'espèce Vanilla planifolia produite dans l'océan Indien, principalement à Madagascar, mais aussi à La Réunion et aux Comores. Le nom vient de l'ancien nom de La Réunion, l'île Bourbon. C'est la vanille la plus utilisée en pâtisserie pour ses arômes ronds et gourmands.

À quoi doit ressembler une belle gousse ?

L'aspect donne déjà beaucoup d'indications :

• une couleur brun foncé à presque noire, homogène ;
• une surface légèrement huileuse et brillante ;
• une gousse charnue, qui se plie sans casser ;
• une longueur régulière, sans taches ni zones desséchées.

Une gousse rougeâtre, très sèche ou fendue sur toute sa longueur n'est pas forcément mauvaise, mais elle sera généralement moins riche en graines et en arômes.

Comment juger son parfum ?

Une vanille de qualité dégage un parfum puissant et complexe dès l'ouverture de son contenant : notes gourmandes, boisées, parfois légèrement cacaotées. Une odeur de fumée trop marquée, d'alcool ou de moisi doit alerter.

Pourquoi la souplesse est-elle importante ?

La souplesse traduit un bon taux d'humidité. Une gousse souple est plus facile à fendre et ses graines s'extraient facilement. Une gousse trop sèche a perdu une partie de ses composés aromatiques ; une gousse trop humide risque de moisir.

Quelles informations demander au vendeur ?

Renseignez-vous sur l'origine, l'espèce, la taille des gousses et le mode de conditionnement. Un vendeur sérieux répond clairement à ces questions. Chez HAREA, vous pouvez nous interroger sur chaque produit de notre sélection de vanille Bourbon avant de commander, ou nous écrire depuis la page Contact.